晶鱼清蒸和红烧都好吃，但清蒸更鲜嫩少油，红烧更下饭带甜味。清蒸能吃出鱼的本味，像刚从河里捞上来那样；红烧用酱油糖炖，鱼身上裹满酱汁，配米饭吃特别香。

爱好者的话得说清楚为啥清蒸更受欢迎。首先看数据，某美食平台显示，清蒸做法占比65%，红烧占35%。清蒸省火候，10分钟就能出锅，鱼肉不会老。红烧要炖20分钟，火候大了容易散，肉变柴。还有个关键点，晶鱼刺多，清蒸直接蒸熟，吃的时候挑刺省事；红烧炖久了刺容易扎嘴。不过有人就爱红烧的酱汁，说能解馋，但得注意糖别放太多，不然会腻。说句实在的，清蒸像喝白开水，红烧像吃甜汤，看个人喜欢哪种口感。