普宁豆干是用大豆、盐和草木灰水做的，正宗的就在普宁本地，因为那里的豆干弹牙有嚼劲，外地做的太硬或者太软。豆干要选本地黄大豆，加盐比例刚好，草木灰水发酵三天三夜，豆干才会Q弹。你看普宁西陇村那家老铺，每天现做现卖，豆干咬下去咯吱咯吱响，外地摊贩用的都是速成法，豆干硬得像橡皮。

普宁豆干有百年历史了，本地大豆蛋白质含量比别处高15%，加上草木灰里的钾元素，发酵时能锁住水分。数据说普宁豆干含水率稳定在55%左右，外地做的才40%-50%，难怪本地豆干越嚼越香。你看普宁人早餐都配豆干粥，早上六点菜市场就有人排队买，外地超市买的豆干放三天就发霉。那些说普宁豆干不正宗的，八成是没试过本地现做的，豆干要带着草木灰的焦香才对味。