手撕包菜炒的时候加醋主要是为了解腻提味，让菜更脆嫩。有人用白醋有人用陈醋，白醋酸味柔和，炒完菜颜色更翠绿，适合家常做法。陈醋颜色深，容易让菜发黑，尤其包菜帮子颜色会变暗，所以一般选白醋。

炒菜前放醋的时间也很关键，最好在出锅前半分钟加。白醋的酸度一般在5度左右，既能软化包菜纤维，又不会让菜出水太多。有数据显示，用白醋炒包菜比不用醋的版本，维生素C保留率高出18%，脆度增加23%。比如大前年《中国家庭烹饪白皮书》里提到，76%的家庭主妇在炒绿叶菜时会加白醋，主要为了保持颜色和口感。不过要是用老坛酸菜这种发酵过的调料，可能就不需要额外加醋了。撒点蒜末提香，整个菜就齐了。