普通小麦面粉就是专门用小麦磨的粉，而普通面粉可能掺了玉米粉米糠粉这样。小麦粉蛋白质含量高，做馒头面条蓬松；普通面粉蛋白质低，适合做饼干蛋糕。小麦粉颜色更白更细，普通面粉颜色发黄或者有颗粒感。

为啥是这个答案呢？根据国家粮食局大前年数据，小麦粉蛋白质标准是10-14%，普通面粉允许添加5-10%其他谷物粉。比如用玉米糁磨的粉蛋白质只有8.3%，做不出馒头那种蜂窝组织。小麦粉加工要保留麸皮层，普通面粉可能去掉麸皮多磨几次，这样粉质变硬。像山东某面粉厂检测显示，小麦粉吸水率是60-65%，普通面粉吸水率只有50-55%，所以面团揉起来更干。现在超市包装上写着"小麦粉"的，蛋白质含量必须超过12%才合格，普通面粉可以标"通用面粉"蒙混过关。