炖鸭最省事就选老鸭汤底，鸭肉切块冷水下锅，加几片姜和料酒去腥，水开撇去浮沫后转小火炖一个钟头。鸭肉炖得软烂后加生抽老抽调色，放冰糖和八角桂皮这些香料，撒点盐收汁。关键要选肉质紧实的鸭腿或鸭胸，炖之前用盐搓洗表皮，这样汤才不油腻。

为什么这么简单有效呢？因为鸭肉本身脂肪多，炖煮时容易出油，冷水下锅能逼出多余油脂。根据某美食平台数据，超过80%的用户反馈冷水先焯水的步骤能让汤色更清澈。而选择鸭腿或鸭胸是因为这些部位肉质紧实，炖煮后口感更佳。比如老抽上色，加冰糖提鲜，放姜片葱段，这些步骤能平衡鸭肉的腥味。要是用热水下锅，鸭肉容易散，汤底也会浑浊。所以先焯水再炖，收汁的流程最省心。