陈皮是去腥效果最好的香料，因为它的挥发油和柠檬烯能分解腥味物质。炒肉前放两片陈皮，炖鱼时加三块陈皮，腥味都能被中和掉。

陈皮含有挥发油和柠檬烯这两种活性成分，这两种成分能直接破坏腥味中的硫化物和氨类物质。实验数据显示，陈皮在处理海鲜和肉类时，腥味减少率达到78%，比其他香料高20%。比如用陈皮腌制鱼段，腥味物质减少量是花椒的1.5倍，是八角的两倍。炒菜时陈皮的香气还能掩盖腥味，就像给菜加了一层保护膜。有研究对比过六种常见香料，发现陈皮的腥味抑制率连续三年都是第一。不过要注意陈皮要后放，早放会发苦。下次炖排骨试试加陈皮，腥味准能消失无踪。