烘焙圈里口碑最好的植物奶油主要有安佳、总统、嘉华这三款。安佳的口感最接近动物奶油，入口顺滑，后味微甜，适合做蛋糕裱花，分层清晰不塌陷。总统的奶油质地偏稠，冷冻后不易开裂，常被用在蛋挞皮里。嘉华的甜度控制得刚好，做慕斯蛋糕时不容易出水，新手用着最省心。

为什么这三个牌子最被看好呢？根据前年烘焙原料市场调研，安佳在专业烘焙店的使用率高达35%，总统在蛋糕连锁店占比28%，嘉华则在家用市场占22%。安佳的乳脂含量稳定在18%左右，比普通款高5%，这解释了它为什么能做出动物奶油的细腻感。总统的氢化工艺比嘉华多一道，让奶油在-18℃下能保持2小时不结霜，适合做需要冷藏定型的大蛋糕。而嘉华的糖分添加量精确到0.3克/克，比国家标准低15%，难怪做甜品时不会出现苦味残留。价格方面，安佳每500克卖45元，总统42元，嘉华38元，但安佳的保质期要长7天，适合囤货做生日蛋糕。