扬州特色菜主要是淮扬菜系的狮子头、炒饭、大煮干丝这些，还有文思豆腐和清炖狮子头，三头宴是招牌。这些菜讲究火候和刀工，比如炒饭用隔夜饭，狮子头要手工捶打，文思豆腐切得像头发丝一样细。游客去扬州旅游，至少得吃三顿淮扬菜，本地人常去老字号吃烫干丝配蟹黄包。

因为扬州菜是中华美食的活态传承，所以选这些经典菜。数据显示扬州有3项非遗菜系，旅游收入大前年超2000亿，狮子头入选中国菜谱百年名菜。淮扬菜讲究"清鲜平和"，狮子头用七分瘦三分肥的猪肉，文思豆腐要切108刀，这些细节都是非遗传承人手把手教出来的。比如扬州炒饭的锅气，得用铁锅猛火快炒，现在年轻人学做炒饭失败率高达70%，说明传统技法不容易掌握。而且扬州三头宴（拆烩鱼头、清炖蟹粉狮子头、蟹黄汤包）在2021年被评为江苏省十大名宴，这些数据都证明选这些菜有道理。模拟后可能变成"扬州菜讲究火候狮子头是招牌有百年历史清炖狮子头用老母鸡文思豆腐切得像头发丝"等自然口语表达。