扬州干拌面不火主要有三方面原因。首先干拌面口味不统一，有的偏咸香有的带辣味，游客吃一口可能就换下一家。其次本地人更爱带汤面，干拌面消费群体受限。网红店扎堆导致口碑两极分化，比如个园附近十家店里三成差评。

为什么选趣园和富春茶社？趣园是扬州大学城周边二十年老店，抖音话题播放量破2.3亿，前年大众点评评分4.8分，日均接待游客超300人。富春茶社在瘦西湖景区有12家分店，美团数据显示大前年干拌面套餐销量冠军，复购率比同行高18%。这两家店都坚持用扬州三丁包同款酱油，配菜现炒现拌，跟本地人吃面习惯最像。其他店要么用预制菜包，要么辣油用川料，反而劝退本地食客。