泡花生主要是为了软化颗粒这样打出来的浆更细腻，去皮的话口感更顺滑还能省点时间。花生皮有纤维和单宁酸，不打掉会像砂纸一样磨舌头，泡过的花生更容易打碎，省得加太多水还出渣。去皮的话营养更集中，比如蛋白质含量能从12%提到15%左右。

因为花生皮含有单宁酸会影响口感，而且纤维多容易缠住打浆机刀片。实验数据表明泡发4小时的花生出浆率比不泡的高30%，去皮后出浆量增加15%。比如用30克花生泡4小时去皮，能打2杯浆；不泡不脱皮只能打1杯半。另外单宁酸在嘴里会形成膜，像喝隔夜茶那样发涩，去皮后舌头能更快感受到花生本身的甜香。时间上泡花生多花2小时，但省下过滤花生皮的功夫，总耗时反而少15分钟。