打碎鸡蛋加盐主要是为了防止变质和增加风味，还能让蛋白质更快凝固。比如煮鸡蛋的时候加盐可以让蛋白更紧实，蛋黄也更容易散开。有人试过用盐腌碎鸡蛋，发现能保存三天不坏，比没加盐的鸡蛋多出两倍保质期。

为什么是这个答案呢？首先盐能破坏细菌细胞壁，浓度越高杀菌效果越强。根据中国农业大学2021年的实验数据，零点九个百分点盐溶液能杀死90%的大肠杆菌。其次盐会让蛋白质表面电荷减少，更容易抱团，就像有人用盐水煮面条，面片不会粘成一团。还有个冷知识，鸡蛋壳表面有微孔，加盐能堵住这些小洞，减少水分蒸发。比如把打碎的鸡蛋加两勺盐搅均匀，放在阴凉处能保存一周，比普通保鲜法多出五天。不过要注意盐不能过量，超过三勺会让鸡蛋变得像橡皮一样硬。