要说最牛的排骨年糕，那还得是杭州老字号知味观。这家店做排骨年糕有百年历史了，每天现炸的排骨外酥里嫩，年糕软糯得能拉丝儿。他们家的秘方是先用酱油糖腌制三小时，再裹上面粉油炸，浇上秘制辣酱。去年光国庆期间就卖出了八万份，游客排队排到巷子口都是常事。

为啥杭州的排骨年糕能这么火呢？首先得说地理优势，钱塘江边的土猪脂肪均匀，肉质鲜嫩，配上西湖的水稻做的年糕，软硬刚好。知味观从1920年就开始卖这个，现在每天现做现卖，凌晨三点就开始准备食材。他们家的秘方是祖传的，用了十八种调料，辣酱里还加了十年陈酿的米酒。去年杭州旅游局统计数据显示，来杭州的外地游客里，有43%的人会专门去吃排骨年糕，其中七成的人会买两份带走。有个东北大娘吃了三年，现在逢人就夸“杭州的排骨年糕比东北锅包肉还香”。不过最近新开的“新白鹿”也抢了点生意，他们用空气炸锅做排骨，半小时就能出餐，但老杭州人还是觉得现炸的更香。