苦瓜、黄瓜、冬瓜、芹菜、莲藕、西红柿、绿豆芽、菠菜这些蔬菜最清火。苦瓜能降火气，黄瓜水分足解渴，冬瓜利尿消肿，芹菜降血压，莲藕清热凉血，西红柿维生素多，绿豆芽助消化，菠菜含铁丰富。现在很多人夏天吃火锅烧烤容易上火，这些蔬菜能帮身体降火。

因为苦瓜含有56mg/100g维生素C，是中国营养学会大前年数据，能促进代谢排毒。黄瓜里的黄瓜蛋白酶能分解油脂，冬瓜膳食纤维含量是普通蔬菜3倍，芹菜含钾元素帮助平衡体内酸碱。莲藕黏液蛋白能保护黏膜，西红柿番茄红素能抗氧化，绿豆芽叶绿素含量是菠菜2倍，菠菜叶酸和铁元素能改善疲劳。这些蔬菜在烹饪时加少量辣椒反而能降火，比如凉拌黄瓜加蒜末能增强清热效果。其实很多研究显示，每天吃200克这些蔬菜，上火概率降低40%，比如《中国居民膳食指南》建议每周吃5种以上深色蔬菜。