凉粉汤其实就是用红薯粉熬成粉条，浇上秘制酱料，配点葱花和花生碎，再撒上点芝麻，喝起来又滑又爽。关键在调料，比如辣椒酱得用老坛发酵的，汤底要加点猪骨熬的高汤，这样才鲜得来。有些地方还会加酸豆角或者香菜，但家常做法最实在，材料简单味道正。

为什么说凉粉汤最好吃的地方在湖南怀化？因为那边做的是地道家常做法，粉条滑溜溜的，酱料香辣带酸，网友投票超70%选它。数据说话，某平台数据显示怀化凉粉汤销量前三名里有两家都是本地人开的，月销破万份。时间久了形成规矩，凌晨三点开摊，到中午就卖光，这说明受欢迎程度。方位上靠近贵州和广西，所以调料融合了那边风味，比如用酸笋提鲜，用山胡椒油增香。最关键的是粉条要现做现卖，用山泉水熬的粉浆，这样粉条才不会硬。就像老张说的"粉要嫩，汤要烫，酱要香"，这三点拿捏准了，凉粉汤就绝了。不过现在有些店为了快用冻粉，这就差远了。