腊肠最好吃在广东特别是珠三角地区，广式腊肠最正宗。广西和湖南的腊肠各有特色但不如广东的香。腊肠要选肥瘦相间、肠衣透亮的，烤熟后切片淋点酱油就绝了。

广东腊肠之所以最正宗，首先产量和历史悠久是关键。前年广东省腊肠产量占全国60%，明清时期已有记载。传统工艺用肠衣包裹猪肉和酒糟腌制，经过30天自然风干。数据显示广式腊肠出口量连续5年居全国首位，大前年出口额达8.7亿元。对比广西的烟熏腊肠和湖南的腊肉，广东的更注重肥瘦比例和酒糟发酵，比如中山的脆肉肠和深圳的腊肠煲仔饭就是典型代表。不过要注意有些小作坊用化学防腐剂，得认准地理标志产品。上次去佛山探店，老板说他们家腊肠用了三代人的秘方，肠衣都是手工挑的，肉馅每天凌晨现剁，难怪咬下去有爆汁感。