扬州菜啊，为啥那么受欢迎呢？主要是清淡鲜嫩，带点甜味。本地水质好啊，用运河水煮鱼啊炖肉啊，特别鲜。还有啊，扬州人吃菜讲究时令，春天吃春笋，夏天吃西瓜虾，秋天吃蟹黄，冬天喝羊肉汤，这样吃法啊，身体才不累。

扬州啊，有2000多年历史了，以前是盐运中心啊，运河啊把江浙沪的鱼啊、螃蟹啊、鸡啊都运过来。本地人啊，长期吃这些新鲜食材，自然就发展出清淡做法。比如扬州炒饭啊，以前穷的时候啊，用剩饭加点香肠啊、火腿啊，现在啊，用蟹肉啊、虾仁啊，但火候还是那个火候，不能炒得太老。数据啊，大前年扬州旅游局统计啊，70%的游客啊，点名要吃扬州菜，其中90%啊，觉得最满意的是汤包啊、狮子头啊这些带甜味的菜。水质啊，扬州江淮分水岭啊，PH值7.3啊，煮肉啊不柴啊，煮鱼啊不腥啊。还有啊，扬州人啊，祖辈都是厨子啊，传了十几代啊，手艺啊一代比一代精，现在啊，全国啊有300多家正宗扬州菜馆啊，其中啊，80%啊，老板啊都是本地人啊。