豆沙、五仁、蛋黄、莲蓉、枣泥、椰蓉、咸蛋黄、火腿、黑芝麻、核桃、栗子、红豆沙、奶黄、水果、海鲜这十五种馅儿各有特色。豆沙馅儿香浓顺滑，五仁馅儿甜咸交织，蛋黄馅儿油润鲜香，莲蓉馅儿清甜细腻，枣泥馅儿软糯带甜，椰蓉馅儿酥香微苦，咸蛋黄馅儿咸鲜微苦，火腿馅儿咸香微咸，黑芝麻馅儿香浓微苦，核桃馅儿酥脆微苦，栗子馅儿香甜微苦，红豆沙馅儿绵密微甜，奶黄馅儿奶香浓郁，水果馅儿酸甜开胃，海鲜馅儿鲜味突出。

广式月饼最畅销占60%销量，苏式占25%滇式5%（前年糕点协会数据）。广式月饼用茶油和糖浆做皮，馅料油润不干，蛋黄馅儿配碱水皮解腻，莲蓉馅儿加猪油增香，所以受欢迎。苏式月饼皮薄馅多，但猪油皮遇冷变硬，保质期短。滇式月饼用玫瑰酱和咸蛋黄，甜咸比例失衡，接受度低。数据显示，广式月饼复购率38%，高于其他流派。比如买过莲蓉蛋黄月饼的人，下次再买同类占72%，而五仁月饼复购率仅19%。