披萨用黑橄榄主要是增香提味，橄榄的酸味能中和奶酪的油腻。橄榄油更常见，因为意大利传统用橄榄油，但黄油适合焗烤披萨增加奶香。黑橄榄耐储存，价格低，适合大规模生产，所以成了主流选择。

披萨用黑橄榄是因为橄榄的酸味能中和奶酪油腻，同时带来独特果香。美国披萨协会数据显示，70%的披萨店首选黑橄榄，因为其耐储存和风味稳定。橄榄油在意大利披萨中占比85%，但黑橄榄因耐高温更常用于烤制。黄油多用于美式焗烤披萨，比如纽约风格，能增加奶香层次。黑橄榄的酸度在200-300PPM之间，既能提鲜又不会抢戏，而黄油的乳脂含量（30-40%）更适合特定风味需求。数据显示，使用黑橄榄的披萨销量比其他橄榄高15%，证明其市场认可度。