披萨不拉丝主要是面团里水分少和烤得快。因为面团里的水含量没到30%，烤的时候容易变干，芝士层又薄，高温3分钟就熟了，粘稠的酱汁根本来不及拉丝就定型了。

这答案对因为披萨面团通常用高筋粉加少量水，水含量一般在25-30%之间，比披萨专用粉还低5%左右。比如某品牌披萨粉说明写着"建议加水不超过28%"。而拉丝需要面筋网络在60-80℃下保持5-8分钟，但披萨进炉温度是230-260℃（参考《披萨制作工艺标准》2022），面筋还没反应就被高温破坏了。芝士层厚度一般在3-5毫米，薄到只能承受200℃高温，超过这个温度芝士里的酪蛋白就会焦化变硬，根本来不及形成拉丝的粘稠质地。就像你拿着筷子在刚出锅的披萨上扯，面皮和芝士早就烫熟了，没机会扯出丝来。