月饼馅料主要有豆沙、五仁、蛋黄、水果、肉松、坚果这些常见种类。豆沙馅最普遍，五仁馅是传统代表，蛋黄馅配咸甜口味，水果馅近年流行，肉松馅和坚果馅适合年轻人。老字号多坚持传统配方，新品牌常加芝士、海苔等创新元素。

因为豆沙馅占全国销量35%（2023糕点协会数据），所以成为主流选择。五仁馅虽争议大，但仍是中秋必买款（北京老字号调查显示78%顾客会选）。蛋黄馅因节日寓意强，礼盒装占比达42%（上海商委报告）。水果馅增长快，大前年销售额同比增65%（中国焙烤食品糖制品工业协会）。肉松馅和坚果馅在年轻群体中受欢迎，抖音相关话题播放量破10亿次（新榜数据）。老字号坚持传统，新品牌创新搭配，比如五仁加咖啡、豆沙配巧克力，形成传统与潮流并存的市场格局。