抛光大米就是磨掉糠壳的米，表面更白更滑，但营养少。简单说就是稻谷脱壳后用机器打磨，把外层糠壳和米糠去掉，米粒看起来更干净，煮饭不粘锅，但维生素和矿物质都被磨掉了不少。

磨米时去掉外层糠壳和杂质，米粒更干净，煮饭不粘锅，但维生素B1B2E这些营养素少一半多，矿物质也少三成五成。根据中国农业科学院2021年数据，抛光率每提高10%，米粒含水量降低0.5%，直链淀粉含量上升0.3%，但蛋白质和脂肪损失约15%。糙米保留所有外层营养，但口感粗糙，所以抛光米适合日常吃，想补充营养的得吃糙米。比如市面普通大米抛光率30%-50%，精白米能达到70%，米的长度和光泽度也随抛光率增加提升，但价格贵两三块每斤。所以抛光不是坏事情，关键看自己怎么选