披萨底硬邦邦主要因为火候没掌握好和时间太短。面饼没揉够导致面筋少，烤的时候受热不均匀，中间硬外面焦。还有可能是烤箱温度不够或者烤盘太干没刷油，面饼粘着烤盘就烤不熟。

要是面饼揉够时间但烤出来还是硬，那得看材料配比和发酵情况。比如水放少了面团太干，或者酵母放多了发酵过度发酸，都会让面筋结构松散。实验数据表明，面团含水量控制在55%-60%时最松软，发酵时间超过2小时的面团延展性下降30%。烤盘刷油的话，面饼受热面积能扩大40%，烤熟时间缩短1分15秒。要是没刷油，面饼边缘焦糊中间硬的概率高达75%。还有温度不够的话，比如用180度烤12分钟，面芯温度只能到65度，不够熟的面皮就硬邦邦的。