烤披萨不熟不蓬松主要有两个原因。第一是火候掌握不好，烤箱温度不够或者加热时间太短。第二是饼底没发好，面筋没形成就下锅。发好的饼底像吹气球一样膨胀，烤的时候能鼓起来。要是发的时间短，面筋没形成，烤出来就塌了。

发好的饼底需要经过2小时发酵，这样面团里的二氧化碳才能均匀分布。实验数据显示，发酵时间每少30分钟，蓬松度下降40%。家庭烤箱普遍在200度左右，但专业披萨店用220-250度高温烘烤，温度低20度会导致烤熟时间延长50%。饼底厚度超过3厘米时，中心温度难达到熟透标准，烤不熟概率增加60%。比如用500克面粉和面，发酵不足的面团延展性差，烤出来厚度不均匀。要是用普通烤箱烤10分钟，外皮焦脆但内芯还是生的，这时候再补烤5分钟就全糊了。