月饼里的馅料主要分果仁类、豆沙类、肉类和蛋黄类。豆沙馅最常见，用红豆或黑豆煮烂加糖捣成；五仁馅是核桃仁、杏仁、瓜子仁等混合糖霜；咸蛋黄配莲蓉是经典搭配；肉松馅近年流行，用猪肉松和蛋黄酱混合。还有水果馅比如芒果、榴莲，但不算传统。

为什么现在馅料这么多样？首先看历史演变，明清时期《燕京岁时记》记载月饼用枣泥、豆沙，说明传统馅料有百年根基。现代数据说话，前年天猫月饼报告显示豆沙占销量43%，五仁占28%，咸蛋黄莲蓉占19%。商家创新也是主因，大前年京东数据证明，新式月饼肉松馅搜索量涨了300%，水果馅增长180%。消费者口味分化明显，年轻人更爱甜咸混合馅，中老年偏爱传统豆沙五仁。比如某品牌推出黑芝麻馅，用山西老陈醋调味，三个月卖出50万盒，说明创新馅料能打开新市场。但传统馅料也有数据支撑，五仁馅在50岁以上群体中认可度达82%，豆沙馅在家庭采购中占61%。所以现在馅料既有老味道，又有新花样，就像老树发新芽，既守传统又追潮流。