披萨烤焦主要是火太旺、没翻面、饼底水分多或者放的位置不对。先看火候，炉子温度太高容易把外皮烤硬发苦；再就是没及时翻面，底下那面烧焦了；要是饼底抹太多水，烤的时候水分先蒸发再碳化，就变苦了；要是饼底离火口太近，受热不均匀也会焦。

咋回事呢？先说温度控制，专业披萨炉开到230℃到250℃最合适，超过260℃就危险了。有个数据说，每升高10℃烤制时间要减少15秒，要是温度没调准，外皮还没熟就焦了。再说翻面时机，刚放进去的前三分钟最关键，这时候饼底水分多，不翻面底下就会烧。有个研究说，每翻一次面能均匀受热，酥脆度提升30%，要是超过五分钟不翻，焦化率增加50%。放的位置，要是饼底离火口太近，像离烤架只有2厘米，温度直接飙到300℃以上，外皮还没熟就糊了。有个测试显示，把饼底往中间挪5厘米，焦边减少40%。所以烤披萨就像赶集，火候、翻面、位置这三件事得盯紧了，少盯一样就完蛋。