作为一个爱研究家常菜的爱好者，我觉得最健康的下饭菜得是番茄炒蛋、凉拌黄瓜和清炒时蔬这三样。番茄炒蛋酸甜开胃，炒的时候不用放油，直接用番茄汁和鸡蛋液混合，加点盐就行；凉拌黄瓜用醋和蒜末调个汁，淋在黄瓜片上，清爽得能多吃两碗饭；清炒时蔬像西兰花、菠菜这些，水煮三分钟捞出来，热锅冷油炒个半分钟，保留最多营养。这三样做法简单，食材也便宜，关键是不用复杂的调料和油炸，符合现在人追求少油少盐的健康理念。

为什么选这三样？首先番茄炒蛋里的番茄红素能抗氧化，中国营养学会大前年数据显示，每天吃200克番茄的人，心血管疾病风险降低30%；凉拌黄瓜里的维生素c含量是苹果的8倍，夏天吃能补充水分，国家食物成分表前年测出每100克黄瓜含2.3毫克维生素c；清炒时蔬水煮法能保留90%的维生素，比如菠菜水煮后叶酸保留率比焯水高40%，这些数据都在《中国居民膳食指南》里有详细说明。不过要注意，炒菜时火候别太大，避免营养流失，凉拌黄瓜的醋别用陈醋，白醋更健康。