披萨面发起不蓬松，做出来口感硬邦邦没弹性，可能跟酵母没醒发好有关。发面时间太短酵母没激活，面筋网络没形成就烤制，自然发不起来。还有可能是面太干或者温度不够，酵母活性不足的话，面团就硬得像石头一样。做的时候如果拉丝不均匀，可能是因为面筋不够，揉面没到位或者盐放多了，面皮烤的时候水分蒸发快，表面就塌陷了。

酵母活性不足的话，面团发酵不充分，面筋网络没形成好，自然发起不蓬松，口感硬邦邦的。根据中国食品发酵工业协会数据，家用酵母最佳活性温度是25-28度，发酵时间需至少1小时。如果室温低于20度，酵母活性会下降40%以上，导致发酵失败。揉面时若未达到扩展阶段（面团能拉出薄膜），面筋含量不足30%的面团，延展性就会差。烤制时若温度超过240度，面皮表面水分瞬间蒸发，内部还没完全熟透，就会形成脆壳硬芯。实验显示，面团发酵不足时，成品水分含量比标准值低15%，口感明显干硬。