披萨饼放橄榄油主要是为了增加香气和保湿效果。饼底刷油能让面饼更酥脆，烤的时候不容易干硬。要是没有橄榄油的话，可以用菜籽油、花生油或者玉米油代替，但要注意油温别太高，不然容易焦糊。实在不行的话，直接用清水刷一层也行，虽然口感差点，但还能吃。

为什么得用橄榄油呢？有研究显示橄榄油的单不饱和脂肪酸含量比普通食用油高30%左右，这样烤出来的饼底更香更健康。普通油虽然也能用，但香味和耐高温性差些。比如菜籽油烟点能达到230度，比橄榄油高20度，但香味偏淡。没橄榄油时最好选耐高温的油，烤的时候多刷两遍，中间再补刷一次，能补救香味不足的问题。不过要注意别刷太多油，不然会太油腻。