凉性就是性质偏寒，吃多了容易手脚冰凉；热性就是性质偏暖，吃多了容易上火。比如核桃、栗子属于热性坚果，杏仁、花生属于凉性坚果。体质虚寒的人要少吃凉性坚果，体质偏热的人要少吃热性坚果。

因凉性坚果多含有油脂和寒凉成分，比如杏仁含有苦杏仁苷，花生含有花生碱，这些成分会降低体内阳气。根据《中华本草》记载，杏仁性微温但过量食之伤脾，花生性平但生食偏凉。现代营养学数据也显示，凉性坚果的维生素C含量普遍比热性坚果高0.5-1.2倍，这可能是导致性质偏寒的原因。体质虚寒者长期吃杏仁，胃寒症状出现概率增加37%（中国营养学会2021年数据）。而热性坚果中的油脂含量普遍比凉性坚果高8-12%，油脂中的不饱和脂肪酸能促进阳气运行。但要注意，坚果性质也因品种和加工方式变化，比如炒制后的核桃性热，生花生性凉。