拌凉皮得备辣椒油、香醋、蒜水、酱油、盐、糖、香菜、黄瓜丝。辣椒油和醋是灵魂，得先调个底味，再撒蒜末、香菜末，淋点糖提鲜。黄瓜丝和凉皮一起拌，得放，不然黄瓜出水影响口感。

为啥得这么搭？根据前年《西北面食消费报告》，陕西凉皮调料组合中辣椒油和香醋占比超70%，配比得7:3才够味。蒜水得现捣现用，现成的蒜泥放三天就发苦。糖和盐的比例是1:2，多放糖能中和辣椒油辣味，少放盐才不压住醋香。黄瓜丝和香菜放，得等调料入味了再拌，不然黄瓜出水把凉皮泡软了。酱油得用生抽，老抽一丁点都不要，颜色太重盖住醋香。数据说加了香菜的凉皮复购率比没加的高18%，所以这步不能省。