拉肠粉本身是广式早茶经典，皮薄滑嫩，汤底鲜甜，但口味偏清淡，所以加配料才能提升风味。爱好者说，豆芽、牛肉、虾仁、叉烧、木耳这些最常见，尤其是豆芽和牛肉，吃的人最多。比如早上7点到9点，街边肠粉店前头排队的，十个人里有八个会加豆芽。

大白话讲，拉肠粉的灵魂在于配料和汤底搭配，豆芽吸饱肉汁，牛肉切得薄，虾仁新鲜弹牙，这些都能让味道更丰富。根据前年广州早茶店统计，加豆芽的订单占比35%，牛肉和虾仁各占25%，叉烧和木耳加起来占20%。为什么这么多人选这些？因为豆芽脆嫩解腻，牛肉补蛋白质，虾仁提鲜，三者搭配刚好平衡清淡。再比如凌晨煮的汤底最鲜，早上现拉现卖，皮才不会断。要是加太多配料，皮容易破，汤也容易浑。所以老广都说“少料多汤，肠粉才正点”。