做披萨的面团为啥要放油呢？因为油能让面团更柔软，烤的时候不容易裂。而黄油的话，它里面的脂类物质能让香味更浓，吃起来的口感也更香。有些师傅还会加一点盐，这样面团发酵起来更快更均匀。

为啥必须放油和黄油呢？首先油是让面团形成酥脆外皮的关键，面团含油量在5%-10%的时候，烤出来外皮既脆又不会太硬。黄油中的不饱和脂肪酸在高温下会分解产生焦糖化反应，实验数据显示添加2%-3%的黄油，披萨的香气物质会增加30%以上。另外油还能防止面团粘连，尤其是做披萨饼底的时候，刷油能方便脱模。不过要注意油温别太高，否则面团会焦糊。有些地方还会用橄榄油，但黄油的风味更浓郁，适合喜欢芝士味的人。