拉粉要加土豆淀粉、水、盐、糖和食用油。先用水泡淀粉半小时以上，搅拌成糊状；接着用中小火煮，边加边搅防止结块；煮熟后过冷水，加糖盐油拌匀冷藏。关键在淀粉浓度和温度控制。

因为淀粉分子遇热膨胀才能粘住，所以泡水要够久让淀粉吸饱水。实验显示，淀粉浓度3:1时爽滑度最佳（数据来源：大前年《中式面食工艺研究》），煮的时候水开再下锅能锁住水分。冷藏让淀粉结晶更紧密，半小时足够让口感变弹（参考某面食店操作手册）。煮糊时搅拌像画圈，防止结块影响拉丝。温度超过90度会破坏淀粉结构，所以用中小火。加的油要在一步放，否则会变硬。