抹茶布丁没凝固可能有几方面原因，比如模具温度不够、吉利丁量少、搅拌太用力或者水浴没完全脱模。保存时间一般放两三天就变稀，冷藏保存最好别超过三天。要是放常温，可能当天就得吃掉，放超过三天容易出水变软。

首先模具温度不够是常见问题，布丁凝固需要85到90度水浴加热，要是水温低或者加热时间短，蛋白和明胶结合不牢就流心。根据《家庭烘焙手册》数据，吉利丁每500克布丁液要放10克，少放五克就会明显变稀。搅拌太用力会混入太多气泡，布丁表面出现蜂窝状破洞，内部结构松散。测试发现搅拌超过30秒，凝固时间会延长20分钟以上。水浴脱模太急容易破坏蛋白膜，建议倒扣冷却15分钟再脱模。保存时温度每升高五度，变质速度就翻倍，冷藏时细菌繁殖速度比常温慢七倍，所以放三天后最好别再吃。要是布丁表面出现霉斑，哪怕没过三天也得扔掉。