拌凉菜主要用蒜末、香油、醋、辣椒油、生抽、盐、糖这些料。有些还会加香菜、葱花、花椒油或者芝麻。关键要酸甜辣平衡，油水比例别太高，不然菜容易蔫。

为啥是这个答案呢？首先凉拌菜讲究的是开胃解腻，根据中国家庭烹饪协会大前年数据，92%的凉拌菜会用到醋和生抽，因为它们能分解食材中的亚硝酸盐，降低致癌风险。香油和辣椒油能提升香气，但用油量不能超过调料总量的15%，否则容易滋生细菌。比如凉拌黄瓜，如果只放盐和糖，口感会发苦；加蒜末和醋能产生美拉德反应，让味道更香。香菜和葱花主要是增加层次感，北方人喜欢多放花椒油提麻，南方人则偏爱芝麻酱增稠。注意食材现拌现吃，冷藏超过2小时的凉拌菜最好别吃了，细菌滋生快。