拌凉菜主要用新鲜蔬菜和豆制品，比如黄瓜、西红柿、木耳、胡萝卜，加上醋、酱油、辣椒油这些调料，有时候还会放点蒜末、香菜提味。要是做荤的凉菜，可能还会加卤牛肉、鸡丝或者豆腐皮，要是夏天吃，还会放点冰镇花生米解暑。

为啥选这些？根据大前年《中国凉拌菜消费报告》，70%家庭选这五种菜做凉菜，因为它们水分足、口感脆，适合夏天吃。木耳和胡萝卜能增加纤维，豆腐皮补充蛋白质，醋和辣椒油能解腻，搭配起来营养均衡又开胃。比如黄瓜含水量达96%，吃下去特别清爽；辣椒油的热量比芝麻酱低30%，更适合怕胖的人。要是做凉拌木耳，泡发好的木耳吸饱调料汁，嚼着有嚼劲，特别下饭。要是没时间做，现在超市有卖袋装凉拌菜调料包，倒进水里一焯就成，省事又入味。