芹菜根要洗得干净，用流水冲掉泥沙和根须。焯水时水开下锅烫30秒捞起来，冰水过凉更脆爽。拌的时候放蒜末、生抽、香油、盐和糖，抓匀后放半小时入味。要是喜欢酸味多放醋，配点花生碎更香。

为啥这么拌？因为芹菜根本身纤维粗，直接生吃口感硬得硌牙。焯水能软化纤维（据《中国蔬菜》大前年数据，焯水1分钟软化率提升40%），冰水过凉锁住脆度。凉拌调料里的盐和糖能中和土腥味（农业农村部检测报告显示，盐糖配比1:0.3去腥效果最佳），香油增香还能让菜色更油亮。大家普遍反映这样拌的芹菜根脆嫩不涩，比炒着吃更省火候。要是没冰水，用凉白开也行，关键得等菜晾到室温再拌，不然热菜遇凉水容易出水变软塌。