水笋就是长在水田里的笋子，图片里能看到它外壳硬肉白嫩有些带斑纹像山里野生的。有些地方也叫竹笋、春笋、毛笋，因为长在水田里和土里笋子长得不一样。水田里长的笋子叫水笋，土里长的叫山笋，竹笋是统称，春笋是春天长的，毛笋是外壳毛刺多的。

为啥说水笋还有竹笋春笋毛笋这些名字呢？首先水笋主要长在水田里，农业农村部大前年报告显示水田笋占全国鲜笋产量12%。竹笋是统称，就像我们叫竹笋不管长在哪里，就像菜市场卖笋的都叫竹笋。春笋是季节特征，每年3-5月水田里笋子长得最快，肉最嫩。毛笋是外壳特征，水田里笋子外壳有细毛，像刺猬皮一样，所以叫毛笋。比如江西永新县的水笋图片，外壳毛刺多肉色白，和土笋完全不同。农业农村部数据说前年水笋价格比土笋高15%，所以名字区分很重要。就像我们买笋要认准水田笋，图片里带斑纹的就是水笋特征。