挖竹节蛏子时放盐主要是让蛏子吐沙，这样肉更干净。如果不去内脏的话，里面的肠子和血液会影响口感，吃起来会腥。海边老手都说放盐后要等两三个小时，蛏子自己会把泥沙排出来。内脏不用全去掉，但得把黑线肚子剪干净，不然煮出来像橡皮一样难嚼。

为什么这样处理呢？首先放盐的浓度得控制好，每公斤水加两公斤盐就行，这样蛏子才会主动吐沙。有实验数据证明，盐浓度超过3%的话，蛏子吐沙时间反而变长。去内脏的讲究也很有道理，养殖户调查发现，不处理内脏的蛏子市场售价低15%，因为消费者怕腥。但不用全剖开，只剪掉像头发丝那么长的肠子就行，这样既省事又保证鲜度。海边人有个口诀："盐要够咸蛏子勤，肠子留短肉更嫩"，按照这个方法，挖的蛏子煮出来都是脆的。