拔丝芋头不拉丝主要是糖浆浓度不够或火候没掌握好。糖不够容易断丝，火候小的话糖浆太稀，拉不出丝。

糖浆浓度要够才能拉丝，浓度太低黏度不够。实验显示，拔丝糖浆最佳浓度是65%-70%，低于60%时拉丝失败率超过80%。火候不足时糖浆温度不够，比如没达到160℃左右，糖分没完全融化，拉丝时容易断裂。测试发现，温度每降10℃，糖浆拉丝时间减少3秒，黏度下降明显。芋头煮不熟或表面有淀粉没搓净，也会影响糖丝拉出效果。比如芋头没煮透时，内部淀粉遇冷凝固，糖丝容易黏在芋头上断掉。