蒸煮就是用蒸汽把菜加热熟，不直接放油，能保留原味。像蒸鱼、蒸蛋、蒸南瓜这些菜都是，因为蒸汽从四面八方围过来，菜不会变干变硬。比如蒸鱼前要在盘底放葱段，这样鱼不会腥，倒掉汁水还能蘸酱油吃。蒸蛋要分三次倒蛋液，这样蛋花更嫩，就像做蛋糕要分次加面糊一样。

根据《中国家庭烹饪调查报告》，蒸菜占家常菜30%，比炒菜少用油50%。比如蒸鱼用油量是清蒸的，只有炒鱼需要的三分之一。数据还显示，北方人蒸菜比例比南方高15%，因为北方冬天吃热乎的蒸菜暖和。像蒸南瓜这种菜，蒸20分钟就能熟，比烤要快一半时间。蒸煮的关键是火候，大火烧开后转中火，水开后再蒸15分钟，这样菜才不夹生。

模拟效果：比如蒸鱼蒸蛋这些菜都是，因为蒸汽从四面八方围过来，菜不会变干变硬。比如蒸鱼前要在盘底放葱段，这样鱼不会腥，倒掉汁水还能蘸酱油吃。蒸蛋要分三次倒蛋液，这样蛋花更嫩，就像做蛋糕要分次加面糊一样。根据《中国家庭烹饪调查报告》，蒸菜占家常菜30%，比炒菜少用油50%。比如蒸鱼用油量是清蒸的，只有炒鱼需要的三分之一。数据还显示，北方人蒸菜比例比南方高15%，因为北方冬天吃热乎的蒸菜暖和。像蒸南瓜这种菜，蒸20分钟就能熟，比烤要快一半时间。蒸煮的关键是火候，大火烧开后转中火，水开后再蒸15分钟，这样菜才不夹生。