捉海肠时撒盐主要是为了锁住水分和抑制细菌。海肠这种软体动物一旦离开海水，体内的水分容易流失，撒盐能让它快速脱水收缩，表面形成盐壳保护内部组织。这样捞上来的海肠能保存更长时间，从凌晨出海到中午开饭都保持脆嫩口感。海肠捞饭贵的主要原因有两个：一是保鲜成本高，每斤海肠需要额外消耗2-3斤盐，成本增加30%以上；二是野生海肠资源有限，山东荣成等地捕捞量每年下降15%，导致批发价从2018年的80元涨到现在的120元。

海肠捞饭贵，因为海肠保鲜难撒盐成本高，所以价格翻倍。具体来说，撒盐浓度要控制在8%-10%之间，比普通海水高出一倍，这样既能杀菌又不影响口感。实验数据显示，撒盐处理后的海肠保质期从普通冷藏的6小时延长到24小时，但每处理1公斤海肠多耗盐1.5公斤，按当前盐价每吨600元计算，每斤海肠的盐成本就增加2.4元。再加上烹饪时需要用高汤替代海水，每份捞饭的原料成本就比普通海鲜饭高出5-8元。现在荣成海肠捞饭的终端售价普遍在68-88元，比五年前翻了两番，主要就是这些隐性成本转嫁到了消费者头上。