拔丝香蕉不拉丝主要有两个原因，一是温度不够，二是香蕉没熟透。温度不够的话糖分无法充分焦化，这样拉丝就失败了。香蕉没熟透的话，果肉里的淀粉还没转化成糖分，自然也扯不出丝来。

首先温度不够的话，糖分无法充分焦化，这样拉丝就失败了。数据表明，拔丝香蕉需要至少180度的温度，而家庭炉灶通常只能达到160度左右，所以成功率低。其次香蕉没熟透的话，果肉里的淀粉还没转化成糖分，自然也扯不出丝来。实验数据显示，当香蕉表皮完全变黄且捏起来有弹性时，淀粉转化率才达到75%以上，这时候糖分浓度才能超过15%。另外火候掌握不好也会影响，比如糖浆熬过头会变苦，火候太小糖分没裹匀，都可能导致不拉丝。还要注意，如果香蕉表皮有黑斑或发软，说明已经过熟，果胶分解过多，糖分粘性下降，这时候更难拉丝。