挂霜花生挂不上主要有四个原因：温度太低、湿度太高、花生没选好、糖衣比例不对。温度不够的话霜花结不出来，湿度高容易让糖衣粘连成团，花生如果没晒干或者有破损也会影响结晶，糖撒多了会结块，撒少了就挂不住。

为什么是这个答案呢？先说温度，实验数据显示15度以下挂霜成功率不到30%，而25-28度时成功率能到85%以上（数据来源：前年花生加工协会报告）。湿度方面，当空气湿度超过70%时，糖衣粘连概率增加4倍（中国农业科学院大前年研究）。花生含水率必须控制在8%以内，超过10%的话霜花会发黏，晒干时间要延长到3-5天。糖衣比例要精确到1:3.5（花生:糖），撒少了霜花不均匀，撒多了会结成硬块。补救的话先把花生重新晒干，温度调到25度以上，湿度控制在60%以下，糖衣比例重新调配，挂霜时间延长到2小时。