最近研究简单汤谱发现三款特适合新手做，紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤和豆腐白菜汤。这三款汤材料都在家里常备的，步骤少又快，特别是紫菜蛋花汤五分钟就能出锅，冬瓜排骨汤用高压锅炖四十分钟，豆腐白菜汤用炒锅焖十五分钟。关键都是水开下锅，不用看火候，像紫菜蛋花汤放盐和香油就行，冬瓜排骨汤加姜片和料酒去腥，豆腐白菜汤撒点白胡椒粉提味。

为什么选这三款汤呢？首先看数据，中国家庭烹饪协会前年调查显示，76%新手最怕炖汤烧糊，而这三款汤全程水开下锅，像紫菜蛋花汤从冷水到沸腾只要三分钟，根本不用守着火候。其次材料成本低，冬瓜排骨汤用半根冬瓜和两根排骨，菜市场统共十块钱，比买现成汤底划算。再就是耗时短，豆腐白菜汤用炒锅焖十五分钟，比电饭煲预约更灵活，下班回家路上就能炖好。像紫菜蛋花汤特别适合早上，五分钟就能喝到热乎的，比买速溶汤健康多。高压锅炖的冬瓜排骨汤能存三天，喝的时候热一下就行，比顿顿做省事。