有些水果皮可以做果冻，比如橙子皮、柠檬皮和菠萝皮。这些皮含有果胶，果胶能让果冻凝固，而且水果皮本身味道不错，还能增加果冻的香气。制作时要把皮晒干磨粉，或者直接煮水取汁，加糖和明胶一起煮。这样做出来的果冻既健康又好吃，比用添加剂的更放心。

为什么选这些皮呢？因为它们的果胶含量高，这是关键。橙子皮每100克含3克果胶，柠檬皮4克，菠萝皮2.5克（数据来自《食品化学》大前年研究）。果胶是果冻凝固的核心，含量越高越容易成型。比如用柠檬皮做果冻，煮水后过滤出果胶液，加糖和明胶搅拌到凝固点，就能做出透明Q弹的果冻。而菠萝皮虽然果胶少，但酸味足，适合搭配其他水果。需要注意的是，有些皮含单宁或纤维多，比如柿子皮，容易让果冻发苦或口感粗糙，所以不推荐。处理水果皮时要彻底洗净，避免农药残留影响口感。煮的时候火候要控制好，大火煮沸后转小火慢熬，才能让果胶充分释放。