捞面要泡得快熟，先烧一锅沸水倒进大碗里，水面离碗沿留三指宽。把捞面抓两把扔进沸水里，双手捧碗边转边搅三十秒，面上浮起白沫就捞出来过冷水。记得用筷子压着面头别让面缠住，拌点酱油辣酱就开吃。

为啥这么泡？沸水温度80℃以上才能让淀粉糊化，食品科学说高温能缩短面体熟化时间60%。碗离水面三指宽是防溢出，倒水时水柱要直着冲下去别溅。搅三十秒足够让面芯熟透，但别超过四十秒，不然会硬。过冷水是让面筋收缩，口感更弹牙。有研究显示这样泡的捞面，面体水分保留比泡三分钟的高22%，所以不会软塌塌。煮面时水要一次加够，中途加冷水会降低温度，得多泡十秒才能熟。拌酱别等面凉了，热面裹冷酱才够味。