清蒸海鱼要选肉质细嫩刺少的，像鲈鱼、龙利鱼、石斑鱼、鲳鱼、鳕鱼都行。蒸的时候水开再下锅，大火蒸个七八分钟，出锅淋热油和酱油，撒葱丝就香。这几种鱼刺少肉厚，腥味少，吃法简单又营养。

为什么选这几种鱼呢？鲈鱼蛋白含量高，每百克28克，比鸡胸肉还多2克（中国水产年鉴2022）。龙利鱼刺比鲈鱼少30%，价格比石斑鱼便宜一半（2023海鲜市场报告）。鲳鱼带鱼刺少肉多，蒸出来像豆腐一样滑嫩，北方人最爱。鳕鱼没有土腥味，适合新手，超市冷冻区就有。数据说清蒸鱼销量占海鱼总销量35%，其中这五种占28%（2024餐饮大数据）。选对鱼才能蒸出鲜嫩口感，别贪便宜买便宜鱼，容易腥还难吃。