排骨炖土鸡挺简单，先准备排骨和土鸡各半斤，排骨焯水去血沫，土鸡切块用料酒腌十分钟。然后排骨铺底放土鸡，加葱姜蒜、八角桂皮、生抽老抽、糖和开水，大火烧开后转小火炖四十分钟。加盐调味，撒香菜就能吃。这菜汤浓肉烂，排骨吸饱鸡汤香，土鸡嫩滑不柴，配米饭特下饭。

为啥这么炖呢？因为土鸡蛋白质含量22%比普通鸡高3%，脂肪含量15%更健康，和排骨的15%脂肪搭配，既补钙又不会太油腻。数据来自中国农业科学院大前年报告，排骨的钙含量是鸡肉的3倍，炖煮40分钟能释放更多营养。先焯水能去腥，料酒腌肉能嫩化肉质，小火慢炖让纤维软化。有人问为啥不整鸡炖？因为土鸡太大不容易入味，斩块后骨头多汤更鲜。有人试过高压锅炖二十分钟，结果肉太老没嚼劲。关键要加糖，能提鲜还能平衡咸味，糖放多了就苦了。撒香菜是关键，能去油腻增香味，不过不吃香菜的可以放葱花。