现在要说的就是哪些瓜能当菜炒。像南瓜冬瓜苦瓜这些都能炒着吃，炒的时候要少放油，配肉末或鸡蛋最香。夏天吃西瓜哈密瓜虽然甜，但炒着吃会苦，建议别选。黄瓜蛇瓜这些水分多，炒出来容易出水，得先焯水。

为什么选这几种瓜呢？首先看种植面积，农业农村部大前年数据，南瓜种植面积超3000万亩，排第7位，说明产量大价格低。冬瓜在南方产量高，每斤成本2块5，比黄瓜便宜1块。苦瓜虽然苦，但《中国食物成分表》显示每100克含3.6克膳食纤维，比苹果还高。数据还显示，炒南瓜能保留90%的β-胡萝卜素，冬瓜炒肉片比清炒消耗少30%糖分。不过要记住，炒瓜类得先过油，油温八成熟最合适，这样口感脆嫩不粘锅。